蛋重沙門(mén)氏族菌流行是蛋行業(yè)的主要關(guān)注點(diǎn)。關(guān)于這一主題的最新研究結(jié)果于2016年1月在美國(guó)喬治亞特蘭大的國(guó)際家禽科學(xué)論壇（IPSF）上提交。

雞傷寒沙門(mén)菌和雞卡氏桿菌引起多細(xì)菌疾病

美國(guó)密西西比州立大學(xué)的Martha Pulido-Landinez和Alejandro Banda指出，雞傷寒沙門(mén)菌（S.gallinarum-SG）是導(dǎo)致禽傷寒的一個(gè)因素，禽傷寒是家禽的一種嚴(yán)重疾病，主要在褐殼蛋雞上觀察到。

已經(jīng)在拉美國(guó)家的商業(yè)雞群上評(píng)估了許多誘因和持久性因素。

SG主要從病機(jī)的肝臟、脾臟、骨髓和卵泡中分離出來(lái)。在有些情況下，還阿輝從氣管、肺、卵泡和輸卵管中同時(shí)分離到雞卡氏桿菌（G.anatis）

在受這兩種細(xì)菌影響的雞舍中，雞的死亡率和產(chǎn)蛋量的下降比沒(méi)有分離到G.的雞群更嚴(yán)重。在禽傷寒雞群中除了觀察到傳統(tǒng)癥狀外，在受G.anatis影響的雞群中存在更多的呼吸道問(wèn)題。

對(duì)這兩種細(xì)菌的敏感性試驗(yàn)結(jié)果顯示它們是多重抗性的，S.gallinarum對(duì)喹諾酮、磷霉素和氟苯尼考具有耐受性，對(duì)rim/sulfa和四環(huán)素敏感。G.anatis顯示對(duì)磷霉素和氟苯尼考敏感，對(duì)喹諾酮、trim/sulfa和四環(huán)素有耐受性。

在受傷寒影響的農(nóng)場(chǎng)中確定的常見(jiàn)因素包括：雞舍條件下，舍與舍之間間隔很?。ㄐ∮?5米），青年母雞（19-30周齡）雞舍挨著老母雞舍（70周齡以上），以及周?chē)信！?/span>

當(dāng)一家農(nóng)場(chǎng)有S.gallinarum時(shí)，多菌病會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的臨床癥狀。G.anatis經(jīng)常被認(rèn)為是呼吸和生殖道的常駐居民，而且這種細(xì)菌可有助于S.gallinarum的持續(xù)發(fā)生。

評(píng)估出汗對(duì)腸炎沙門(mén)氏菌滲入蛋殼的影響

奧本大學(xué)的Janet Gradl（研究生）和Pat Curtis，美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究服務(wù)機(jī)構(gòu)的Deana Jones,美國(guó)北卡羅來(lái)納州立大學(xué)的Ken Anderson表示，雞蛋中的腸炎沙門(mén)氏菌（Salmonella enteritidis,SE）流行率是蛋行業(yè)的一個(gè)主要問(wèn)題。

一些研究表明，雞蛋出汗，這在雞蛋由冷藏室轉(zhuǎn)移到溫暖的溫度下時(shí)會(huì)發(fā)生，會(huì)促使沙門(mén)氏菌穿透進(jìn)入雞蛋內(nèi)容物。這通常發(fā)生在蛋的清洗之前允許回火來(lái)讓熱裂紋發(fā)生最小化的情況下。

這項(xiàng)研究的目的是評(píng)估蛋出汗對(duì)SE穿透進(jìn)入4℃下儲(chǔ)藏6周的生鮮蛋的影響。

試驗(yàn)采用接種SE和蛋出汗兩種因素的2×2因子設(shè)計(jì)。接種雞蛋時(shí)將蛋暴露在108SE條件下。出汗蛋是將蛋放在32℃的培養(yǎng)箱中約80分鐘。在4℃下儲(chǔ)藏6周后對(duì)蛋殼洗液、殼乳液和蛋內(nèi)容物進(jìn)行技術(shù)分析來(lái)評(píng)估SE的流行性。

在第1周，蛋殼洗液中接種SE/未出汗處理組沙門(mén)氏菌數(shù)明顯高于其他三個(gè)處理，其中沒(méi)有檢測(cè)到SE。

在1周后，蛋殼洗液、殼乳液和蛋內(nèi)容物中沒(méi)有得到SE菌落。這是發(fā)現(xiàn)處理之間存在互作的重要周。

在1、2和3周期間，蛋殼洗液中沒(méi)有出汗和SE接種（SN）的處理組SE的流行性顯著高于出汗和接種的處理組（SS）。

在第4、5和6周期間，SS和SN處理之間SE流行率沒(méi)有差異。蛋出汗沒(méi)有增加SE滲透到殼乳液中（P<0.05）。

在六周時(shí)間內(nèi)獲得的SE流行率的下降趨勢(shì)表明制冷是停止沙門(mén)氏菌生長(zhǎng)的非常有效的方法。這些結(jié)果表明，目前的蛋出汗的做法對(duì)雞蛋安全無(wú)害。